Слово кіноа з кожним роком стає все менш загадковим для українських споживачів, але знайомі з ним, як і раніше, далеко не всі. Далі піде мова про найголовніші якості цього насіння, що стрімко набирає популярність.
Що таке кіноа: цікаво знати
Кіноа – це псевдозернова культура (фактично це насінням високогірної квітки) сімейства амарантових. Вважається, що першими кіноа в їжу спробували індіанці імперії інків, разом з кукурудзою і насінням чиа воно становило основу їх харчування. Якщо батьківщиною кіноа вважається Центральна Америка, то зараз цю культуру вирощують у всьому світі.
Важливими перевагами кіноа є незвичайний смак і розсипчаста структура, завдяки чому його можна використовувати в багатьох стравах. З кіноа готують кашу, гарніри до овочевих страв, а також додають його до салатів.
Харчова цінність цінність та калорійність кіноа
Калорійність кіноа – 368 ккал на 100 грамів.
БЖУ (на 100 г продукту):
- Жири – 6,07 грамів.
- Білки – 14,12 грамів.
- Вуглеводи – 64,16 грамів.
Сорти кіноа
Виділяють три основні сорти кіноа – червоний, жовтий та чорний. Вони відрізняються не лише за кольором, а й за смаком. Біле кіноа розварюється швидше за інші сорти, тому для приготування розсипчастої каші варто використовувати червоний і чорний сорт. У білого кіноа найбільш ніжний смак, у червоного інтенсивніший, чорне — найхрумкіше, має солодкуватий присмак.
У білому кіноа міститься найбільше заліза, головна перевага червоного – кількість жирів та білка, а ось чорне кіноа вважається дієтичним сортом.
Корисні властивості кіноа
Два найважливіші плюси кіноа:
— Глікемічний індекс нижче 55. Це означає, що кіноа знижує рівень цукру в крові, а отже, може вживатися в їжу діабетиками.
– Відсутність у складі глютена. Кіноа підходить людям із непереносимістю цього білка.
Інші корисні властивості кіноа:
- Сприяє зміцненню імунітету;
- Допомагає боротися із вільними радикалами в організмі;
- Дозволяє регулювати вміст натрію у крові, знижуючи кров’яний тиск;
- Зміцнює кістки;
- Знижує ймовірність онкозахворювань;
- Підвищує ефективність роботи підшлункової;
- Позитивно впливає на стан зубів, волосся та нігтів;
- Швидко вгамовує голод;
- Заспокійливо діє нервову систему.
Кіноа при схудненні
Кіноа містить велику кількість білка – він розганяє метаболізм і знижує апетит. З’ївши кіноа, ви надовго забудете про голод завдяки клітковині. При цьому низький глікемічний індекс знижує ризик переїдання.
Також у кіноа міститься 20-гідроксиекдизон – з’єднання, яке прискорює процес спалювання калорій і допомагає схуднути.
А ще кіноа — джерело здебільшого денної норми марганцю. Цей елемент допомагає організму перетравлювати їжу.
Протипоказаннями для вживання кіноа є такі діагнози:
- індивідуальна нестерпність продукту;
- панкреатит;
- холецистит;
- виразка;
- гастрит;
- також кіноа не рекомендовано жінкам у період лактації, дітям до 6 місяців (за настанням цього віку необхідно проконсультуватися з педіатром), людям, які страждають від проблем із жовчним міхуром та нирками.
Правила приготування кіноа
Яким би корисним не було кіноа, для збереження його найважливіших властивостей необхідне правильне приготування:
1. Попередньо замочіть кіно у воді на 2-3 години.
2. Зцідіть рідину. Ще раз промийте крупу — таким чином ви позбудетеся сапонінів, які знаходяться на зовнішньому шарі кіноа і надають йому гіркого смаку.
3. Закип’ятіть воду в каструлі – її має бути вдвічі більше кіноа. Після закипання висипте в каструлю крупу.
4. Ретельно перемішайте, додайте сіль і варіть на повільному вогні 15-20 хвилин – крупа має стати м’якою або розкритися (залежно від сорту).
5. Перемішайте кіноа, заправте олією. Смачного!