Щороку кількість аргументів на користь харчування на основі рослинних продуктів стрімко зростає. Вчені в один голос заявляють про їхні переваги, веганів стає все більше, а на прилавках продуктових магазинів з’являється безліч альтернативних товарів. Якщо коров’ячому молоку знайти заміну не складе труднощів, то з яйцями справа складніша.
Але вегани і алергіки, які страждають від алергії на курячі яйця (а це дуже часте явище), не впадають у відчай і не відмовляються від випічки, в якій майже завжди можна зустріти яйця. Найдоступніший рослинний еквівалент – аквафаба, по суті вода, в якій варився нут або інші бобові.
Рідина з-під консервованого нуту, зеленого горошку чи білої квасолі також вважається аквафабою. Вона містить багато білків, за рахунок чого її можна збити в густу піну, аналогічно курячим білкам. Аквафабу можна використовувати для приготування будь-якої веганської випічки, як млинців та кексів, так і безе, крему, французьких тістечок і мусів.
Будь-який рецепт можна адаптувати з огляду на те, що 1 білок — це в середньому 30–40 мл аквафаби.